民以食为天。在众多行业因全球经济形势的波动而面临挑战与调整时，食品行业这个万亿级市场一直处于稳定增长的趋势，各式各样的食品品牌不断涌现，新产品更是琳琅满目，层出不穷，消费者的选择空间得到了前所未有的拓展。
无论是经典品牌，还是以新生活方式为基础的一系列创新性品牌，其脱颖而出的关键要素在于产品力。产品力，这一看似简单的词汇，实则涵盖了产品的品质、风味、口感、健康属性等多个维度，是品牌综合实力的集中体现。而产品力的基石，无疑在于研发。对于企业来讲，唯有不断加大研发力度，将对消费者需求的精准洞察转化为切实的产品创新，才能赢得消费者的喜爱与信赖。
因此，众多企业都将研发视为生命线，致力于构建强大的研发团队和完善研发体系，不断优化产品配方、生产工艺，以期推出符合市场期待的新品，进而提升企业竞争力。作为肉制品行业的佼佼者——春都，从开创性的生产出中国第一支火腿肠，再到现在肉制品种类丰富多样，满足不同消费者群体的具体需求，背后则伴随着研发实力的不断提升。
近年来，春都将研发提升至企业发展的战略核心地位，不仅打造了现代化的研发中心大楼，还组建专业研发团队、引进了先进的设备，在产品创新上迈出了坚实的一步。那么，真实的研发工作究竟是怎样的？春都又是如何研发出的精准契合消费者需求的产品呢？
为了深入了解这一过程，今天我们一起走近春都研发部总监——刘冬姣，一起了解产品研发背后的故事。
1、聚焦于品质与安全
每个品牌在食品研发上都有不同的战略规划。一直以来，春都秉承着“品质第一、安全至上、用心做事”的经营理念，董事长孙志恒也多次重申，春都在发展过程中始终把品质放在最重要位置。在此背景下，研发部的使命旨在为消费者提供值得信赖的肉制品。
刘冬姣介绍，为了保障产品的品质和安全，研发部在原料选择、配方设计、生产工艺方面都下足了功夫。比如，在原料选择上，研发部携手品控部、采购部及检测部门，共同制定了一套严格的验收体系，每一批入库的原辅料，首先要提供完备的资质证明，还需经过检测部门的多项严格检测，这一系列流程的标准要求严苛于国家标准，为产品的品质与安全筑起了一道坚实的防线。
在研发人员确定生产配方之后，还要进行配方、标签审核，此时，会有密切关注法规、标准动态的技术人员组成审核团队，对配方、标签的安全性、合规性进行逐一评估，确保配方符合既定的质量标准和法规要求。发现配方、标签中存在不足之处，审核团队将严禁配方下发及包装印制，反馈并监督研发人员实施整改，直至所有问题得到圆满解决，确保最终投入生产的产品符合高标准的质量要求。
而为了保障产品的品质，生产工艺也有诸多讲究，比如肉的温度、加工环境温度、腌制时间、滚揉参数等都有严格规定，比如鸡胸肉的加工中，就采用了先进的机器滚揉工艺，提升鸡胸肉口感的同时，增强鸡胸肉对调味品的吸收能力，使产品更优质。
除此之外，春都已经通过了ISO9001、ISO14001、ISO45001、ISO22000和HACCP等体系认证，并且整个公司的运营都围绕着认证体系来执行，为产品的品质和安全提供了充分保障。
2、不断地创新与传承
在了解了春都的产品研发方向之后，具体的食品研发的流程又是怎样的呢？
刘冬姣介绍道，研发一般分为对标研发和自主研发。对标研发，主要是紧密围绕客户的实际需求展开。通常，客户会提供一个当前市场上热销的产品作为参考基准，并提出一系列具体的要求。在接收到客户的这些需求后，研发部门会进行细致的分析，随后试验制样、确定产品配方、制定生产工艺，开发出既符合市场需求、满足客户特定要求的高质量产品。
而更多的研发活动倾向于自主研发，这一过程尤为注重创新。研发团队首先会进行广泛的市场调研，分析当前食品行业的流行趋势、消费者偏好变化及潜在的市场缺口，将这些信息系统归纳后，形成对产品创新方向的初步判断。在此基础上，研发团队开始着手构思并设计出新产品，这一环节通常涵盖了对食材选择、口味的调配、营养配比、生产工艺等多个维度的创新探索，直至最终研发出理想的新产品。
举例来讲，研发部最新研发的产品——爆汁卤肉，正是研发团队积极响应市场对于便捷、高肉含量、优质高蛋白、低脂肪、风味独特的肉制品的需求，经过无数次的配方调整、多轮次的试吃反馈与口味优化而推出的，该产品精选优质猪后腿肉作为主料，并采用天然香料进行卤制，美味又健康，目前已顺利进入包装设计阶段，即将进入规模化生产。
为了确保研发成果能够精准地转化为实际生产中的高品质产品，研发部门还承担着至关重要的投产跟踪与技术支持角色。刘冬姣强调，在新产品投产时，有时需要对现有生产线及工艺流程进行调整与优化，因此在初期的生产实践中，工人们可能会面临操作不熟练或流程衔接不畅等挑战。
面对这样的情形，研发团队成员需亲自前往生产一线，进行全方位的现场跟踪与指导，他们非常关注原辅料状态、生产操作便捷性、机器设备的适配性调整以及工艺流程的顺畅衔接等关键环节，协调各方力量促进新产品从研发试验阶段向大规模生产阶段的平稳过渡。这一系列举措确保了最终面向消费者的产品，在品质与口感层面均能达到最优状态。
刘冬姣指出，正是这样一套从洞察需求到精细研发，再到严谨生产的完整流程，才能生产出满足市场需求、受消费者喜爱与信赖的产品。
在研发部门的持续创新与推动下，春都公司的产品阵容实现了多元化拓展。曾经，春都以高温火腿肠稳占市场一席之地，而今，公司不仅持续巩固这一优势，更成功地将产品线延伸至多个新兴且充满潜力的细分市场，涵盖了卤味肉制品、休闲肉制品、减脂肉制品以及速冻肉制品等多个领域。尤为值得一提的是，春都还在产品中融入了多种健康元素，如奇亚籽、胶原蛋白、笋丁、玉米等，显著提升了产品的营养价值。
当然，春都公司在致力于创新产品的同时，也高度重视对经典产品的传承与发展。诸如春都1987火腿肠、王中王火腿肠以及金波罗火腿肠等，这些产品历经市场的严格筛选与时间的考验，已然成为消费者心中的经典之作，深受大众喜爱。为了确保这些经典产品能够持续焕发活力，研发团队对其进行了精细的原料升级、工艺优化，力求让消费者在品尝时能够重温那份熟悉而美好的经典记忆。
3、美食诞生的背后
食品的研发也并非一帆风顺，刘冬姣表示，“对研发人员而言，口味接受度、研发成本及生产可行性构成了重重挑战。比如，在研发某款新品的过程中，为了呈现出较为完美的产品，研发团队的同事们各司其职，有的专注于产品结构，有的致力于调配风味，经过数十轮的精心实验与调整，才最终锁定了产品的配方。配方确定后，还要考虑设备是否满足产品工艺要求，如果不行，还要对设备进行改造或优化食品加工工艺。”
在谈及研发产品的经验时，刘冬姣强调：“我们必须要善于利用资源和不断学习。因此，研发团队会积极参与各类食品展会，紧跟市场最新趋势，为产品创新汲取灵感。同时，为了不断取得研发上的新突破，研发中心还与河南科技大学、洛阳理工学院建立了紧密的产学研合作关系，进一步拓宽了研发视野，为产品研发注入了源源不断的活力。”
面向未来，刘冬姣认为食品行业的消费趋势首先是营养健康，为此，春都的研发团队将紧密追踪市场动态，引进优质健康食材与创新技术，不断调整产品配方，确保产品能够高度贴合这一趋势；其次是在性价比上，研发部门也会在确保食品安全这一基石不动摇的前提下，通过实施原料源头直采、优化生产工艺流程等策略，有效降低成本，为消费者提供优质且价格合理的食品选择。
不忘初心，砥砺前行。下一步，春都将继续聚焦于产品的品质与安全，不断进行产品的创新与传承，为消费者提供安全健康营养美味的放心食品，开创一个更加美好的饮食新时代。
