气肃而凝,露结为霜,秋季的最后一个节气悄然来到。
霜降,是秋到冬的过渡;霜降过后,风带寒,雨滴凉,保暖养生,尤为重要。
“饮酒取暖”,在我国古已有之。为何有这一习俗?中医称“酒为百药之长”,早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病,即使是在现代外科医学中,酒也占有重要地位。
实际上,主要还是酒的风味、营养能够在季节转换,给予身心的愉悦。尤其是一款口味和谐、营养丰富同时饱含着人文历史底蕴的酒,就成为秋冬季节饮酒养生的上上之选。其中,五粮液便是不少消费者喜爱的秋冬饮品之一。
从味觉口感上来看,五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料酿造而成,五种粮食相互谐调,达到醇香、纯正的境界,从而规避了一种原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足。
“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合,而是取高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜,通过无数次科学调试,最终‘荟萃成醇’,将五种粮食的风味融合为一,又使每种原粮的优点得到充分激发。”五粮液酒传统酿造技艺传承人、中国酿酒大师、五粮液股份公司技术总顾问赵东表示。
我国第一位白酒博士徐岩,曾带领团队通过科学、系统、定量的方式,对浓香型白酒的配比进行了深度研究。研究发现,在同样的曲、温度、发酵设备条件下,不同粮食种类配比酿造出的白酒风味都很大区别,和单一粮食相比,多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富;同时,对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系,发现五种粮食的组合是最佳的。
“目前,我们在五粮液酒中发现有超3000种化合物,包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分,其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种,是一个复杂而庞大的攻关过程。”赵东这样表示。
从营养功效上来看,《黄帝内经》中提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,即以五谷作为养育人体之主食,摄入多种蔬果和肉类作为营养补充,养生食疗成为许多人的首选,也是当代“精致养生人”信奉的养生指南。
五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原材料,遵循科学配比酿制而成,使得五种粮食之中的营养物质和风味物质能够发挥到最优,既保证了五粮液酒的醇香口感,又能够兼顾健康营养的需求。
其中,高粱作为五粮液酒的主料,富含蛋白质和碳水化合物,能够提供丰富的能量;大米是一种高纤维、低脂肪、低热量的食品,能够帮助消化、调节血糖和胆固醇;糯米是中国传统的五谷杂粮之一,富含多种营养素,能够增强体质和补充能量;小麦是一种营养丰富的全谷物,富含多种维生素和矿物质,有助于增强体力和免疫力;玉米含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质,还富含不饱和脂肪酸,能够降低胆固醇。
从文化历史上,五粮液继承和发扬古法酿艺,采用五种谷物融合酿酒,让五味合而为一,同时顺应天时地利,遵循道法自然的固态传统酿造技艺,最终酿出了“各味谐调,恰到好处”的五粮美酒,不断征服消费者的味蕾,让五粮美酒香飘世界,同时又让其在举杯畅饮时,淋漓尽致地诠释开放、包容、和谐等中华传统优秀文化。
饮一杯白酒,在萧瑟、肃杀的秋冬季节,成为一种生活方式,也是中国人寻求身心满足和情感交流的一种习惯。五粮液产品品质和品牌文化自古便为人称道,最早评价五粮液的是宋代著名的诗人黄庭坚,他称赞早期的五粮液(姚子雪曲)时说:“清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫”,浓缩了古人对五粮液美酒的审美感受。
早在1963年计划经济时代的第二届全国评酒会上,严谨认真的评酒专家们就给予了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的高度评价。专家的评语恰与900多年前黄庭坚的评价惊人地相似,不仅说明了专家评语的真实可靠,以及五粮液长期稳定的卓越品质,也映照出五粮液所蕴涵中国的传统中庸文化。
秋意渐浓,初霜已至,一杯和美佳酿,温暖露往霜来,抚慰时节变换。
