近年来,中式快餐市场正处于快速发展阶段,不断涌现出新的品牌和新的业态。大型连锁品牌如老乡鸡、大米先生、真功夫等凭借先发优势收获了庞大的顾客群体。各种创新型中式快餐如炸物、卤味熟食、饼类、烤物等也深受消费者喜爱。
任何行业飞速发展的背后都不免会产生负面的声音,中式快餐行业也不例外,近日,“上班族吐槽吃不起快餐”的文章就引发了热议,不少网友吐槽:工作餐价格太贵,特别是中式快餐,水涨船高的价格颇有“刺客感”。
在这场舆论风波中不以廉价而以质量为主要竞争模式的老乡鸡就被拿出来充当了舆论攻击的靶子。而与这些评论形成反差的是老乡鸡的鸡汤一年买出了3000多万份,每到月月上新的日子门店门口就大排长龙,被各地网友喊着开去没有老乡鸡的城市,有常去老乡鸡消费的网友就戏称“每次打开社交软件看到很多人在说着老乡鸡贵或者不好吃,可实际上每到饭点,老乡鸡的人总是多到头皮发麻,希望那些嫌贵和不好吃的人和跟自己一起排队的人是一群人就好了,这样自己就不用排队了”。
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事实也的确如此,嘴上说贵,身体却很诚实,隔三差五就要来一碗老乡鸡的鸡汤解馋,而老乡鸡的多数门店在就餐时间总是排起了长队,让人很难不怀疑,网络上对老乡鸡提出批评的真的是老乡鸡的消费群体吗?不过,在了解了老乡鸡在这碗鸡汤中所下的功夫也不难理解有的消费者为何会“口是心非”。
图源小红书消费者分享
就以老乡鸡的核心产品鸡汤来说,老乡鸡的鸡汤所用的鸡种不同于市场上常见的白羽鸡,而是取材于自家养足180天的本地土鸡,喂得也都是大牌饲料,生鸡屠宰也是采用自动化屠宰线作业,合格的毛鸡才能被送往加工中心,进行挂鸡、电麻、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、预冷、中央厨房集中处理运输,细算下来,从孵化到餐桌要经25道标准化工序才能做出这一碗鸡汤,这也就使得老乡鸡很难以价格来吸引消费者,而人们对于快餐的传统概念就是便捷和实惠,老乡鸡便捷却很难实惠,因为本身成本已经相当高了,这点在老乡鸡2022年公布的招股书中可见一斑,他们的原材料成本占比远高于同行,这也就意味着他们的产品价格虽然可能并不便宜,但是他们自身也并未因此而获利更多。
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而不少人更是用传统快餐“一饭一荤一素一汤”的搭配标准来对比老乡鸡和其他同类品牌,这样的对比方式下,老乡鸡属实有点冤了,也很难“不贵”,首先老乡鸡的180天肥西老母鸡鸡汤是他们的核心产品,在定价和其产品本身价值上,就要高于一般快餐里用来廉价供应甚至免费赠送的“紫菜蛋汤”,再者老乡鸡是单品点餐模式,消费老乡鸡的顾客多数情况下点餐也并非是按照“一饭一荤一素一汤”来消费的,如有的网友就表示,“自己在老乡鸡点一碗鸡汤一份鸡杂一份米饭,就吃的非常饱了”,而如真功夫、老娘舅等品牌,主打的是套餐组合售卖,两者模式不同,也并不具有可比性。
另外,从老乡鸡方面了解到,老乡鸡的开店策略与定价策略与沙县小吃、兰州拉面等中式快餐连锁品牌不同,老乡鸡的门店与价格以服务社区固定人群为主,消费客群主要以白领、家庭为主,致力于成为消费者的家庭厨房。因此老乡鸡家庭餐厅提供的快餐也具备着传统快餐不凸显的干净卫生、月月上新、家常味道、环境舒适等新特点。
对于老乡鸡来说,很多人觉得贵,可能以后会慢慢接受,因为菜品、服务、环境、体验各方面的升级,是顺应大部分消费者需求的新中式快餐发展趋势,而且老乡鸡还有很大的发展空间,市场覆盖面会越来越广,这也会培育出相当一部分消费者。而不能接受的人,餐饮市场是丰富的,自然也有能够匹配这类消费者人群的餐饮品牌和产品,只能说明他们本身不是老乡鸡的目标用户,那么这对老乡鸡而言也就不会有多大的影响,我们应当更加理性的看待,清楚的看到自己的需求,并为之做出选择。
