“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”，菜籽油的历史悠久，我还记得小时候周围家家户户都在用菜籽油做饭。但近年来，大家有没有发现菜籽油好像跟以前不一样了，没有儿时那份香味了。那今天小编就带大家一起探秘和寻味儿时的菜油香~
首先揭秘的是儿时的菜油香的源来，这是古老的榨油工艺所带来的。以前榨菜籽油多用的是作坊式的小型榨油机，更容易保留菜籽油营养物质和更多风味物质，榨出来的油颜色深香味浓。但随着时代的发展油脂加工厂放弃了这一高成本高耗时的制作工艺，批量化生产下的菜籽油颜色更加清亮，但过度精炼也带走了部分营养成分和独特的香味。
此外，近年来，一些低芥酸的菜籽油品种在中国大力推广开来，也使得儿时的菜油香与我们渐行渐远。这是因为新品种去除了传统菜籽品种中“不好闻的气味”（也就是菜籽油的独特香型），也降低了“对人体有害”的芥酸。但至今为止，没有任何一个国家任何一位科学家能进一步拿出高芥酸对人类健康有直接危害的证据。显然，这对传统菜籽油来说是一场无妄之灾。
大家在挑选菜籽油的时候注意以下两点即可：第一，要在正规商超购买包装油，这些都是经过国家食品部门检验的合格食用油，安全性都是有保障的；第二，根据自己的喜好来选择传统菜籽油和低芥酸菜籽油，想要儿时舌尖味道的就选采取传统小榨工艺的菜籽油，就比如菜籽油品牌排行榜前十名的外婆乡小榨菜籽油就使用了独特小榨风味压榨技术，保留了大家的儿时味蕾记忆。
时代的进步带来了生活的便利也带走了许多儿时记忆，想要探寻儿时菜油香，还得传承小榨工艺，让油香飘满巷~
